من قلب كافد: تجربة ليڤل 23

الشيف سليمان حداد

يقدم الشيف سليمان حداد -الذي ولد ونشأ في دبي- تجارب طعام مميزة مع فريق من الطهاة في الإمارات العربية المتحدة.

تحفى مسيرته بالعديد من المحطات حيث التحق بمدرسة للطهي  في كلٍّ من طوكيو ولندن. وعلى الرغم من أنه لما يتجاوز 26 عاماً إلا أنه استطاع أن يفتتح مطعمه مونورايز - أحد أكثر المطاعم شهرة في دبي- مع قليل من التوجيه والإرشاد في هذا المجال، وذلك في عام2021.

تشكل دبي جزءا من وجدانه وعلى الرغم من أصله السوري-الفرنسي، إلا أنه يأخذ زوار مطعمه في رحلة تذوق من خلال التأثيرات المتنوعة لنشأته. يقدم حداد لرواده تجربة تدعى أوماكسي، وهي كلمة يابانية وتعني"أترك الأمر لك" وهو مفهوم يختار فيه الشيف القرار حول مايجب طهيه مع مزيج لذيذ بين الأطباق اليابانية والشرق أوسطية.

تتميز قائمة الطعام لدى الشيف حداد بتركيزها على الأطباق الساخنة  فلايوجد في قائمته سوى طبق واحد من الأسماك النيئة. يقوم حداد بتوظيف الوصفات اليابانية و التقنيات الفرنسية في أطباقه، مع تضمينه لنكهات إقليمية مثل فاكهة اليوزو الحمضية اليابانية، التوابل والعسل والدقيق من أحياء دبي المحلية. مع بعضاً من الأطباق الاستثنائية كلحوم البقر وسمك الهاماتشي من اليابان وكالوغا الكافيار من الصين.

يتميز حداد بأسلوب ضيافة فريد من نوعه حيث يقدم لزواره نظرة عامة على الفكرة من وراء كل طبق يقدمه، وهذا مايجعل مرتادي مطعمه يغادرون وهم يشعرون بالرضا.

حصل سليمان حداد على اسم  بدليل غولت ميلو الإمارات.